客家鹵鴨

梅州網  www.2410918.live  2020-01-24 14:54   來源: 梅州日報
[報料熱線] 2301111 13411225588 [報錯有獎] 2278888

  ●劉禮達

  客家人過年團圓的時候,餐桌上有一道菜必不可少:鹵鴨。它香氣四溢、美味可口、風味獨特,讓人念念不忘。

  好食材方能成就好味道。我們大梅州山好水好,在這里生活的人們健康、長壽,這里生活的鴨子,豈能不好?農戶家的鴨子基本上是散養,不喂飼料,吃的是五谷雜糧??茨切喿觽?,個個體型大只,羽毛亮麗豐滿,叫聲響亮,它們嬉戲追逐著。主人心里早已樂開花,他們早早就在心里盤算著宰殺鴨子的日子,為了過年吃上美味可口的鹵鴨肉。

  鹵鴨好吃菜難做。好不容易養大了一群鴨子,宰殺它們可是個體力活。這群鴨子平時“野”慣了,捕捉它們就得費一番工夫。它們動作敏捷、東奔西竄,常常弄得主人精疲力竭、望“鴨”興嘆:“同樣是兩條腿,為什么你們鴨類能跑那么快?”一旦將鴨子逮住,絕不心慈手軟,立馬割喉放血,塞進早已燒開的鍋里。接著開始拔鴨毛了。村里人喜歡到小溪邊去拔鴨毛,每個人在溪岸邊占據一個有利位置,一邊拔鴨毛,一邊訴說著和過年有關的話題。抬眼望去,整條小溪都是拔鴨毛的人,場面真是壯觀??!

  談笑間,鴨毛已拔好。趕緊收拾回家去,接下來的活兒要交給家里廚藝好的那位,因為關系到鹵鴨味道的好壞。鴨子要整只放進鍋里去煮,加入生抽、老抽、五香粉、八角、花椒……如此豐富的調料下去,這鹵鴨沒有最美味只有更美味。一根接一根的柴火慢慢熬著,時間一分鐘一刻鐘一小時慢慢過去,熬了半個下午,鹵鴨才算熟透,而鹵鴨的香味早已四處飄散。此刻,所有人只有一句感慨:“真香??!”

  千呼萬喚始出來,鹵鴨終于煮好了。接著要斬開,刀法要干凈利落,擺放在盤里的鴨肉才整齊有序好看。鹵鴨頭、鹵鴨翅、鹵鴨腿、鹵鴨脖、鹵鴨胗……每一塊皆美味,甚至鹵鴨湯都可下飯。鴨腿夾給慈祥的爺爺奶奶,鴨胗夾給勤勞辛苦忙碌了一年的爸媽,鴨翅夾給嘴饞的小孩……一盤鹵鴨肉吃得美味可口的同時,也盡顯客家人敬老愛幼的優良傳統。

  鹵鴨肉好吃,吃著不禁感慨,鹵鴨飄香,又一年過去了。

責任編輯: 張開帆

>> 精彩圖文

  • 全市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作會議召開,陳敏張愛軍出席
  • 陳敏張愛軍調研檢查疫情防控工作:始終把群眾生命安全和身體健康放在首位
  • 市領導看望慰問老同志
  • 學習篤行丨創造梅州速度 賦能振興發展
  • 梅州疾控致從湖北返(抵)梅朋友的公開信
  • 文明過好中國年!市文明辦有這些倡議與你分享
  • 市委宣傳部:春節元宵期間人員聚集活動暫停舉辦
  • 突擊行動!梅州打擊違法售賣野生動物行為
  • 做好居家消毒,預防新型冠狀病毒!
  • 張愛軍檢查節日市場供應、安全生產和社會穩定工作
  • 新春走基層丨蕉華工業園區蓮塘頭:荒地變花海獻瑞百姓家
  • 市應急管理局舉行“行風熱線”反饋會:購買煙花爆竹需留意標識碼
  • 政府工作報告
  • 尋訪民間客家菜名村丨嘗一口年味,尋一份鄉愁
  • 這八個好習慣,所有人都要知道!
  • 廣東新增確診病例21例,陽江清遠首次報告
  • 國家衛健委:確診830例新冠肺炎病例,死亡25例
  • 新型冠狀病毒感染的肺炎 個人防護怎么做?
  • 中共中央國務院舉行春節團拜會 習近平發表講話
  • 喝酒不能解毒!廣東防疫日志權威發布!
  • 市文廣旅局:疫情結束前市民和游客盡量避免外出
  • 梅州火車站啟動24小時防疫值班,重點檢測武昌旅客
  • 市場監管部門督促各藥店自覺維護市場秩序 不得哄抬物價囤積居奇
  • 民生溝通丨禁燃區放煙花或受治安處罰
  • 年近七旬男子售假煙被刑拘!大埔搗毀一假煙銷售點
  • 民生溝通丨辦理車輛抵押需要哪些手續?
  • 民生溝通丨企業負責人需負哪些安全責任?
  • 民生溝通丨為什么有些路要設減速帶?
  • 叮!市生態環境局提醒您:煙花雖美,可不要貪心哦~
  • 民生溝通丨農村危房改造需符合相關條件
  • 梅江區法院開展涉民生案件強制執行行動,春節前追回121萬余元
  • 好消息!興寧有駕考考場了,可進行科目二、科目三考試
  • 新視界丨繁花共度,客都年味入鏡來
  • 炸油果,憶往事
  • 不吃甜粄不過年
  • 懷念那“探親”歸來的釀豆腐
  • 客家鹵鴨
  • 如何防控新型冠狀病毒?
  • 施克輝率省委省政府慰問團來梅 “送溫暖”
  • 梅州召開會議部署新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作
  • 2019梅州新聞三大評選揭曉!你選的入圍了嗎?
  • 梅州成立新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作領導小組,全力做好疫情防控工作
  • 市領導開展節前“送溫暖”慰問活動:讓群眾感受到黨和政府的溫暖
  • 閆景軍調研梅州飲用水源保護工作:加強監管檢測保障水質安全
  • 曾曉暉來梅調研宗教活動場所節前安全工作
  • 何宏興來梅慰問困難歸僑僑眷:用心用情提升歸僑幸福感
  • 市委巡察組向12個市直單位黨組織反饋七屆市委第六輪巡察情況
  • 今年春節梅州有點冷!初一初二攜雨降溫來拜年~
  • 陳敏檢查節日市場供應和安保維穩工作
  • @梅州人,這個春節,我們用實際行動拒絕舌尖上的“剩宴”~
  • “回家的感覺真好”!五華城鄉環境持續改善獲外出鄉賢點贊
  • 陳敏看望慰問孤寡老人和孤殘兒童
  • 廣東省委常委會召開會議 李希主持會議
  • 李希到省疾控中心調研檢查疫情防控工作:認真學習貫徹習近平總書記重要指示精神 用最嚴格的要求最有力的舉措 扎實做好防控工作
  • @梅州考生,2020年起中考總分調整為830分!這些科目分值變了
  • 盤點2019年梅州財經丨2019年我市進出口下降10.8%
  • 環境和配套都很好!五華橫陂足球小鎮迎首支外國專業隊前來冬訓
  • 健康護航丨春節駕到 健康過年全攻略
  • 光與火的盛宴!民俗實景劇《千年火龍》在豐順上演
  • 過年了,新媒體小編想對你說些“心里的話”
  • 巴勒斯坦總統阿巴斯呼吁法國幫助推動巴以和平進程
  • 港珠澳大橋主橋農歷新年假期小型客車免費通行
  • 國家衛健委確認黑龍江首例新型冠狀病毒感染的肺炎確診病例
  • 興寧:努力確保興寧全市人民歡樂祥和過春節
  • 興寧市消防救援大隊掛牌成立
  • 崗位多,薪資高!年后,豐順舉行的這些招聘會別錯過
  • @興寧人 興寧市委書記、市長給大家拜年啦!
  • 梅縣區召開區委常委會會議,部署防控及春節安全生產等工作
  • 吳澤桐率隊慰問困難職工和因公殉職干部家屬
  • 梅江區召開區委常委會會議,研究部署節前有關工作
  • 梅江區召開區政府黨組(擴大)會議暨政府常務會
  • 國家林草局部署新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控
  • 暴風雨雪“格洛麗亞”致西班牙至少9人死亡
  • 2020年央視春晚完成第五次彩排
  • 澳門確診第二例新型冠狀病毒感染的肺炎病例
  • 武漢市政府發布通告:市民戴口罩方可進入公共場所
  • 汽車碰撞時氣囊無法打開 豐田將召回340萬輛車
  • 羅馬尼亞憲法法院裁定梅萊什卡努當選參議長違憲
  • 利比亞首都機場遭火箭彈襲擊 “國民軍”宣布重啟“禁飛區”
  • 聯合國:世界不平等狀況加劇 阻礙經濟和社會發展
  • 英國掃除“脫歐”所有法律障礙
  • 世衛組織:中國及時分享新型冠狀病毒疫情信息
  • 循著習近平總書記足跡感受新時代新年味
  • 今日10時起,武漢全市公交地鐵等暫停運營,機場火車站離漢通道關閉
  • 口罩價格飛漲?市場監管部門將嚴打哄抬口罩價格行為
  • 全國確診571例新型肺炎病例,死亡17例
  • 梅城這個年味最濃厚的“網紅街”,不去打卡你就out了~
  • 2019年第四季度“梅州好人”名單公布,有你認識的嗎?
  • 為期三個月,大埔革命文物史料藏品展開展
  • 科幻繪畫優秀作品在梅展出,展出時間將持續至2月底
  • 迎春新氣象,梅州換新衣~大家一起動手扮靚梅州!
  • 民生溝通丨專利權受到侵犯應該如何處理?
  • 驚險!五華橫陂一加油站內汽車突然冒煙,萬分危急時...
  • 百余老人喜領敬老金!豐順湯坑金溪村春節前開展愛老敬老活動
  • 民生溝通丨煙花爆竹經營許可證到哪里申請辦理?
  • 民生溝通丨懷疑電能表不準可申請仲裁檢定
  • “電臺比我重要,隨時準備犧牲” 記榮立一等功退役軍人楊愛國
  • 武警廣東省總隊梅州支隊大力推動節前暖心工作:暖心工程做到官兵心坎里
  • 豐順開展春節擁軍優屬慰問
  • 遙遠的愛
  • 足球指数知识