尋訪民間客家菜名村丨嘗一口年味,尋一份鄉愁

梅州網  www.2410918.live  2020-01-24 14:54   來源: 梅州日報
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  油亮飄香的炸煎圓、一口酥香的炸馓子、軟糯甜蜜的甜粄……到處彌漫著濃濃的年味。在梅州客家人的過年習俗里,置辦年貨,總是少不了這些小吃,因為它們寓意著新一年的生活紅紅火火、甜甜蜜蜜。清晨的油羅街,被捏成扁圓形的芋圓丟入油鍋的“滋啦”聲打破了靜謐,舊墻灰瓦下的炸品店香味飄來,溢滿整個街道……

  ●本報記者 林婉萍 實習生 管汀/文 鐘小豐/圖

  老字號小吃琳瑯滿目

  油羅街兩旁聚集了眾多老字號的炸品店,隨著熙熙攘攘的人流,貨架上已經擺滿了新鮮出爐的發粄、炸芋圓、南瓜圓、煎圓等客家小吃,一口口油鍋前,師傅們熟練地加速進行“夾-捏-炸”動作,為貨架及時補充貨源。

各式各樣的客家傳統特色的年味小吃。

各式各樣的客家傳統特色的年味小吃。

  記者留意到,幾乎每一位前往買炸品的顧客,都會買上一袋梅城最經典的過年小食——炸芋圓,“這段時間,各式炸品每天都供不應求,尤其是芋圓,這可以說是每一個梅城人從小到大記憶中抹不去的老味道。”一老字號楊姓師傅告訴記者,炸芋圓用的是一種叫“白荷芋”的芋頭(也稱六月芋),把它刨凈后洗干凈,刷成絲,再加入適量糯米粉、生姜絲、花生、鹽等配料后落油鍋炸制而成,酥、香、脆,極為美味。

客家婦女在自家小店門前制作炸芋圓。

客家婦女在自家小店門前制作炸芋圓。

  這些炸制品都是市民們過年必備的傳統小吃,都寄托著美好的情感和愿望。比如油角又名“角子”,與“餃子”發音相同,除了對中原故土的懷念,也寓意著新一年的日子像油角那樣油潤、富足。而煎圓取其團團圓圓、圓圓滿滿之意,有“粟一燒”之稱的馓子則象征著開枝散葉、人丁興旺。

  位于油羅街 8 號的龍記炸品已經開了 30 年,經營這家老店的侯柳紅告訴記者,炸制品一年四季都有售賣,但逢年過節需求量都會成倍增長,“我們從清早 7 時就開店營業,師傅們一刻不停地制作,煎圓、炸芋圓剛出爐不久就賣光了。”侯柳紅說,傳統小吃都是每天現做現賣,過年了,購買力度大,為了確保供應量,店里還增加了不少師傅進行“支援”。

  專屬客家年味憶鄉愁

  老街,是梅州人記憶深處的地標。盡管各大超市、商場都有年貨專柜,糖果、餅干等新式年貨小吃應有盡有,但很多市民還是喜歡到老街買上一些傳統小吃,或自家品嘗,或給沒法回家過年的親戚寄出,每一樣都是熟悉的家鄉年味,是眾多游子的濃濃鄉愁。

  “有記憶以來,每年過年備年貨都會有煎圓、炸芋圓、炸馓子,以前會自己做,現在為了節省時間,就會到老街購買,客家年還是得有客家‘味’才行,吃個好兆頭、好寓意。”市民張慧玲在琳瑯滿目的小吃貨架上,挑了兩袋炸芋圓、一袋煎圓、一袋馓子,充實著她的年貨籃。而記者遇到市民李彩珍時,她已拎著一大袋炸制品準備回家,她表示,買多點也好招待親戚朋友,過年團圓,家鄉味道不能少。

圓圓的煎圓寓意團團圓圓。

圓圓的煎圓寓意團團圓圓。

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新鮮出爐的“馓子”

新
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出
爐
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芋
圓

新鮮出爐的芋圓

  “不僅實體店面銷售量增加,也有不少老顧客通過微信發來訂單,收到了發往山西太原、河南鄭州等地的訂單。”油羅后廠在油羅街上經營小吃已有數十年,店主謝迅表示,每年農歷十二月至次年正月,是該廠最繁忙的時候,市民以及海外歸來的華僑都會涌到這里選購客家特色小吃。同時為了方便在外工作的鄉親能夠隨時吃到正宗的家鄉傳統小吃,他還開通了微信訂貨渠道,每年春節都有不少無法回梅的客家鄉親線上下單。

  而在廣西工作的市民劉美娜每次過年回家都會陪同母親到老街逛逛,品嘗美食小吃,感受煙火氣。“記得小時候,每當過年最喜歡跟在媽媽身后到老街來備年貨,芋圓、南瓜圓、馓子……這些小時候熟悉的小吃,是在外工作的我們時刻想念著的家鄉味道,不管在不在家過年,似乎沒有吃這些傳統小吃,就不像過年。”劉美娜回憶道。

  待記者采訪完準備離開時,已是晌午時分,老街依舊車水馬龍,炸品店里依然油香陣陣,市民們拎著大包小包穿梭在街道中,笑靨如花。

責任編輯: 張開帆

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