客家菜“四釀”

梅州網  www.2410918.live  2020-02-01 12:58   來源: 梅州日報
[報料熱線] 2301111 13411225588 [報錯有獎] 2278888

  ● 張煌新

  客家人十分講究美食,他們在日常生活中日積月累,充分利用自家生產的農作物,制作成美味可口的佳肴,其中“四釀”就是客家人的名菜。所謂“四釀”即是釀豆腐、釀香菇、釀蠔豉、釀春卷,這四道客家特色的美食人人喜愛,尤其是逢年過節或者喜慶酒宴,這四道菜必然會出現在酒席上,并且是頂級菜色??图颐耖g有這樣的說法,衡量酒席豐盛不豐盛,就看酒席上有沒有“四釀”。

  釀豆腐是“四釀”中的首釀,是用黃豆做原材料,用石磨將黃豆磨成漿,然后把漿用工具制成水豆腐。釀豆腐是把水豆腐切成火柴盒大小的方塊,然后將剁碎的豬肉加入配料制作成肉餡,把肉餡釀入小塊豆腐中,并用鍋將釀好的豆腐煎熟或者用瓦煲加入少量水煲熟,然后加進醬油、蔥花等配料,一道釀豆腐就大功告成。

  釀香菇也是一道土特產制作而成的客家名菜,它的原材料全是客家人自家生產的上等好料。香菇采摘自大山里的野生菇,是一種野生在樹木中的菌類食物,后來人們根據香菇的生長規律,用人工進行栽培。釀香菇這道靚菜的制作方法,首先將準備好的半肥瘦的豬肉剁碎成餡,將餡貼在一片香菇蓋下,也有的將肉餡做成肉丸,每個肉丸上貼著一片香菇,然后用鍋蒸熟,加上一些配料,就是一道美味可口的客家名菜。

  釀蠔豉的制作與釀香菇的方法類似,也是將半肥瘦的豬肉剁成餡,將餡貼在蠔豉上,或者將肉餡做成肉丸,每個肉丸上貼一只蠔豉,這樣就是釀蠔豉了。

  釀春卷的制作有一點復雜,要先將雞蛋或者鴨蛋打成液體,然后在鍋中煎成薄薄的蛋皮,再將豬肉剁成餡,將餡平鋪在蛋皮上,再卷成圓筒或者某種形狀,蒸熟后再配上一些材料便是一道釀春卷。

  客家名菜“四釀”一直流傳至今,美味可口,十分惹人喜愛,如今,凡是客家酒樓都有客家“四釀”,并且是許多客家酒樓的當家名菜。

責任編輯: 羅偉新

>> 精彩圖文

  • 親自部署!習近平:堅決打贏疫情防控阻擊戰
  • 重要通知!企業不早于2月9日復工,中小學17日前不開學
  • 擴散!梅州5例確診病例患者,曾到過這些小區和場所
  • 全國新增新冠肺炎確診病例2102例 累計報告11791例
  • 英國正式脫歐,結束47年歐盟成員國身份
  • 上海藥物所、武漢病毒所聯合發現中成藥雙黃連口服液可抑制新型冠狀病毒
  • 途經興寧!尋1月24日汕頭開往長沙的K9012次火車的乘客
  • 梅州高速公路迎來返程高峰,日均車流量同比下降明顯
  • 權威發布|我市無新增病例
  • 中山三院粵東醫院護士余璇新:堅持就是勝利
  • @梅州人 不信謠不傳謠!請從這些權威渠道獲取信息
  • 市紀委召開常委(擴大)會議暨疫情防控工作領導小組會議
  • 《求是》雜志發表習近平總書記重要文章《在敦煌研究院座談時的講話》
  • 李克強:部署做好春節后錯峰返程加強疫情防控等工作
  • 連續4年全省第一!2019年梅州環境空氣質量優良率98.9%
  • 廢棄口罩別亂扔!梅州各地專用垃圾桶已“上崗”
  • 梅州:匯聚涓涓愛流 共同助力抗“疫”
  • 回眸2019|梅州脫貧攻堅取得決定性進展
  • 商務部:部分超市空架的情況明顯緩解
  • 工信部:加快標準對接推動進口防護服國內使用
  • 國家林草局強化野生動物管控措施落實情況督查
  • 國家郵政局:生冷鮮物品不建議在疫情防控期間交寄
  • 海關總署:我國最近一周進口超5600萬個口罩
  • 約旦民眾游行集會抗議“世紀協議”
  • 美國會參議院否決特朗普彈劾案審理階段取證動議
  • 日本對戈恩發逮捕令 理由是違反移民管控法律
  • 美國公布中東新計劃 內塔尼亞胡訪俄聽普京意見
  • 法國總統:英國“脫歐”是對歐盟的一次“打擊”
  • 馬興瑞赴省交通集團調研督導疫情防控及春運工作
  • 李希到廣州調研檢查疫情防控工作
  • 廣東查處一批問題藥企!疫情重點藥品日報告
  • 廣東查處一批問題藥企!疫情重點藥品日報告
  • 陳敏到平遠縣檢查疫情防控工作
  • 張愛軍主持召開市政府黨組會和市政府常務會:堅決打贏疫情防控阻擊戰
  • 張愛軍到梅江區、梅縣區督導檢查社區疫情防控工作
  • 返程潮來襲,如何筑牢病毒“防火墻”
  • 武漢雷神山醫院建設進度已過半
  • 廣鐵集團宣布:所有進出香港列車暫??缇尺\營
  • 廣東省疫情防控指揮部辦公室疫情防控組副組長:人口密集地已做好建臨時醫院準備
  • 首架民航包機自曼谷出發 76名湖北同胞抵達武漢天河機場
  • 北京市疾控中心:一次性醫用口罩沒濕沒臟可反復使用
  • 中國疾病預防控制中心回應質疑 分析的所有病例在論文撰寫前已向社會公布
  • 購買火車票須提供乘車人手機號碼 時間:2月1日起
  • 疫情防控履職不力 邯鄲市疾控中心主任等五干部被查處
  • 梁鋼:加快“融灣”擦亮客都品牌
  • 全國書畫名家、將軍捐贈160多幅作品!倉海詩廊書畫作品展在蕉開幕
  • 喜訊!我市四家單位入選全國農村創新創業典型
  • 我市積極為居家隔離人員做好保障工作
  • 梅州市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部通告
  • 梅城人注意啦!百歲山等地昨起限時管控,全面開放時間另行通知~
  • 五華縣作家繆德良用文學為疫情防控發聲
  • 監管部門和金融機構為疫情防控提供強有力金融支持
  • 民生溝通|一方結婚證丟失 如何補辦重領?
  • 民生溝通|獲得低保救助家庭半年一次信息核對
  • 兩外國游客在大埔迷路,最后...
  • 廣東出臺措施幫助零售、物流、文旅等行業渡難關
  • 我市銀行業金融機構保障現金供應平穩安全
  • 平遠大力推廣“非接觸式”辦稅
  • 梅州工行快速發放“防疫信用貸款”
  • 民生溝通|市內特定病種門診費用報銷即時結算
  • 到梅州去吃蒲公英菜肴
  • 別有風味的蘿卜粄
  • 客家菜“四釀”
  • 疫情“前線”,“白衣戰士”如何工作?梅州日報記者帶你探訪
  • 第二次廣東各市疫情通報測評結果發布,梅州“發布質量”滿分
  • 直播梅州戰“疫”一線!“武漢時間”與掌上梅州連線
  • 梅州密切接觸者集中隔離觀察場所見聞:隔離不隔心 戰疫有信心
  • 黃文沐到一線檢查疫情防控工作:壓實防控責任 筑牢戰“疫”防線
  • 以“梅州力量”打響戰“疫”!我市各部門落實各項措施
  • 暖心!梅州社會各界愛心人士踴躍捐款捐物共同抗擊疫情
  • 防控疫情 我們在行動!“掌上梅州”上線“戰疫”頻道
  • 梅州5例確診病例患者,曾到過這些小區和場所!
  • 廣東省委常委會召開會議 李希主持會議
  • @梅州人,我市出現假冒“飄安”牌口罩,千萬別買!
  • 馬興瑞到數字廣東公司調研并召開依托“數字政府”建設加強疫情防控工作會
  • 廣東戰“疫”在行動 火速激活每一個抗“疫”細胞
  • 注意了!梅州市退役軍人服務中心服務暫停對外接待服務
  • 大埔縣婦聯致廣大婦女和家庭的倡議書
  • 暖心!市委市政府為防疫一線“交通戰士”調撥1千個口罩
  • 助力防疫!蕉嶺鄉鎮相繼發布圩日活動暫停公告
  • 筑堡壘、當先鋒!蕉嶺縣委組織部向全縣各級黨組織和廣大黨員發出倡議
  • 興寧:一人一冊、一戶一措,情暖湖北返鄉人員
  • 致梅江區網民和網站、新媒體、自媒體從業者的倡議書
  • 日處理8噸!梅州新冠肺炎醫療廢物處置“不過夜”
  • 收好!致梅縣區各級人大代表與政協委員的一封信
  • 眾志成城!五華縣文廣旅體局開展愛心募捐活動
  • 梅江區交通運輸局全力以赴做好疫情防控工作
  • 注意!五華這些公園暫時關閉!
  • “線上+線下”!梅縣推行特色辦稅服務助力疫情防控
  • 眾志成城、全力以赴!梅江區長沙鎮疫情防控工作在行動
  • 梅縣丙村“圩日”可以改天再逛!面對疫情,我們以靜致敬...
  • 抗擊“新型冠狀病毒”,梅州粵海水務力保城區24小時用水需求!
  • 梅州日報社信息系統安全等級保護(二級)建設項目延期開標公告
  • 奧利給!豐順楹聯接龍為打贏“疫”戰鼓勁
  • 關于疫情防控期間興寧市辦理不動產登記業務的溫馨提示
  • 人力資源社會保障部頒布新的國家職業技能標準
  • 民政部:建議各地取消2月2日開放婚姻登記
  • 中國政府決定派民航包機接滯留海外的湖北特別是武漢公民回家
  • 聯合國特別協調員:“中東和平新計劃”不是巴以和談的基礎
  • 歐洲央行為英國“脫歐”做好準備
  • 足球指数知识 炒股的人一生穷27期 齐鲁风采开奖结果查询 浙江体彩20选5开奖官方同步 股票微信群名字大全 网上买股票流程 青海十一选五台子 全球指数行情 福建三同花规则 山东十一选五牛走势 山西体彩十一迭五走势